Glykoside sind Verbindungen aus einem Alkohol und Glukoseresten (R1 und R2) mittels glykosidischer Bindung (über ein Sauerstoffatom). Steviolglycoside sind Glykoside des Alkohols Steviol. Was sind Steviolglycoside?
Für den süssen Geschmack der Stevia-Blätter sind die enthaltenen Steviolglycoside verantwortlich. Es wurden verschiedene dokumentiert, die sich in ihrer molekularen Struktur, im Süssungsverhalten und auch geschmacklich unterscheiden. Es sind dies das Steviosid, das Steviolbiosid, Rebaudiosid A, - B, - C, - D, - E, - F und Dulcosid A.
Glykoside sind Verbindungen aus einem Alkohol und Glukoseresten (R1 und R2) mittels glykosidischer Bindung (über ein Sauerstoffatom). Steviolglycoside sind Glykoside des Alkohols Steviol. 
Oft hat das Steviosid den grössten Anteil unter den Steviolglycosiden, deshalb hat sich auch der Name Steviosid für den aus den Blättern gewonnenen Extrakt eingebürgert, obwohl auch die anderen Steviolglycoside in unterschiedlichen Konzentrationen enthalten sind.
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